Home - Onweerstaanbare Beemstervalery aardappels
  • Vol, romig en lichtzoet
  • check
    Behoud haar kleur tijdens het koken
  • check
    Geen blauwe plekken
  • check
    Schilt makkelijk
  • check
    Duurzaam geteeld
  • Vol, romig en lichtzoet
  • check
    Behoudt haar kleur
  • check
    Geen blauwe plekken
  • check
    Schilt makkelijk
  • check
    Duurzaam geteeld
valery vastkoker

Valery's voordeel

Denk je dat je gasten meer van frites houden dan bijvoorbeeld van gekookte aardappels? Heb je daar slechte ervaringen mee: dat niemand ze wil eten, dat ze op het bord blijven liggen, of erger nog; dat erover wordt geklaagd? Geloof me, we zijn zelf net zo kritisch als de meest kritische eters en toch zijn we helemaal dol op Valery.

Wij vinden een frietje ook heerlijk, maar er gaat niets boven de volle, romige smaak van Valery, het mondgevoel van haar stevige beet en de manier waarop ze de andere smaken op het bord versterkt. Behalve smaak en uiterlijk heeft ze trouwens nog veel meer voordelen...

Kooktips

Je zet je mooie rode aardappels op en als het water begint te borrelen ga je met het volgende onderdeel van het gerecht beginnen. Je kijkt even later in de pan en tot je grote schrik is er van het robijnrood een soort vlekkerig roze over. Daar kan je niet mee voor de dag komen. Dan maar bakken of frituren? Soms lijkt het alsof er niets zit tussen hard en zwart.  

Aardappels goed bereiden hangt niet alleen maar af van je kookkunst, maar ook van de aardappel zelf. Hoe jong ze is, hoeveel zetmeel ze heeft, of ze kruimig of vastkokend is en hoe stevig ze in haar vel steekt...

Duurzame teelt

Als je goed voor je gasten wilt zorgen, dan geef je ze niet alleen maar een lekkere maaltijd. Die maaltijd moet ook met goede spullen zijn bereid. "Goed" omvat tegenwoordig ook dat je weet waar en hoe je ingrediënten zijn geteeld. Het liefst gebruik je lokale producten, in het seizoen, die zorgvuldig en met liefde voor de natuur zijn groot gebracht.

Francis VOF teelt al drie generaties aardappels in de Beemster. De Beemster is de eerste polder van Nederland en de rijke zeeklei is van meet af aan de perfecte voedingsbodem voor aardappels. Duurzaam telen hoort daarbij.

Recensies van de Chefs:

Chef-Kok Thorvald de Winter van Apicius

De aardappel viel bij onze gasten goed in de smaak. Super smakelijke aardappel met tal van
bereiding mogelijkheden!

Tweesterren chef Thorvald de Winter van Apicius in Bakkum bereidde Valery zo:

"Wij gebruikte de Beemstervalery voor onze terrine van gerookte zalm, en paling. 

De aardappel is goed te verwerken als mooie gele chip met rode buitenkant. 

Ook verwerken we jullie aardappel als schubben op een stuk tarbot met zuurkool en spekjes."

Terrine van Valery - Apicius
Terrine van Valery - Apicius 2

Chef-Kok Paul de Graaf van Fort Resort Beemster

Volle en romige smaak, best tot zijn recht als we de aardappel confijten in olijfolie en knoflook.

Bij Fort Resort Beemster is chef Paul de Graaf zette Valery meteen op de kaart van het Poterne Restaurant.

“Wij hebben meerdere bereidingstechnieken toegepast op de Valery. Ik vind dat bij de methode waarbij we de aardappel konfijten in olijfolie met kruiden en knoflook, en op smaak brengen met gerookt zeezout, de volle en romige smaak van de Valery het best tot zijn recht komt.”

Gekonfijte Beemster Valery, met op de BBQ gegaarde runderlonghaas, crème van peterseliewortel, tempura van spruitjes en
kalfsjus met zwarte knoflook.

Geconfijte Valery - Fort resort Beemster
Geconfijte Valery - Fort resort Beemster 2

Chef-Kok Harel Zakaim van Zakaim Vegan:

Smaak en kleur!

Chef Harel Zakaim is internationaal bekend met zijn hip veganistisch restaurant in Tel Aviv. Hij kwam naar Nederland voor een kookdemonstratie voor Bitfood, een online groothandel.

Op de Bazaar in Beverwijk liep hij de prachtige Beemstervalery tegen het lijf. Hij was meteen wild enthousiast en is ermee aan de slag gegaan. Het resultaat werd "friet in een Egyptisch jasje van gepofte Beemstervalery's." Dus eerst gepoft in de oven, en vervolgens gefrituurd. 

Ook deze chef was verrukt over de smaak en kleur van deze bijzondere aardappel!

Gepoft en gefrituurd - Zakaim Vegan
Gepoft en gefrituurd - Zakaim Vegan 2

Aardappels zijn weer hartstikke hip!